Vegan Yogurt Guide
My new article: “LESS IS MORE” Packaging-free vegan summer menu for yogurt lovers…:-)
…which you can find in the ECO123 – Summer edition #18 : How do we want to live?
In this summer menu, I have paid attention as far as possible to the use of ingredients that can be purchased without disposable packaging. The aim is to pass on ideas about ways to avoid unnecessary rubbish in the long term.
The main ingredient is plant-based, home-made yoghurt, which is a common thread running through my menu planning.It all starts with the production of one’s own plant milk. We could buy milk of course, but in a household that consumes milk daily too much unnecessary plastic or Tetrapak cartons accumulate.
Producing it oneself takes more time, but it’s cheaper, gives the whole family a lot of pleasure and is beneficial for our environment and our health.
So, everything starts with a handful of selected organically grown seeds, best of all from the organic farmer next door…
Click HERE for all recipes in English.
HIER alle Rezepte in Deutsch.
Menu de verão vegano e sem desperdício de embalagens para amantes de iogurte. Neste menu de verão vegano, tive especial atenção no uso de ingredientes que se podem comprar em embalagens retornáveis. O objetivo é transmitir ideias que, a longo prazo, nos possibilitem evitar lixo. O ingrediente principal é iogurte vegetal feito em casa.
Leite vegetal feito em casa
[Sem glúten, sem açúcar, sem leite, adequado a uma dieta vegana] Sem aparelhos especiais para a produção de leite vegetal.
Descrevo aqui a produção do leite de soja porque é a menos complicada para a produção de iogurte. Mas, deste modo, também se pode fazer facilmente a partir de leite de aveia, colza e muitos outros.
Ingredientes
Para 1 lt. de leite de soja
80-100 gr. sementes de soja secas;
1,5 lt. água sem gás;
1 saco fino de algodão biológico ou um saco de voal;
1 garrafa de vidro de litro de gargalo largo;
1 varinha mágica ou um liquidificador.
Preparação
Amoleça as sementes de soja biológicas durante 6 a 8 horas em água fria;
Retire as cascas por fricção entre as palmas das mãos;
Separe as cascas passando várias vezes por água numa tigela;
Coloque as sementes de soja em 1,5 lt. de água fresca num liquidificador e passe um pouco;
Leve a ferver num tacho de inox e deixe fervilhar durante 20 minutos, destapado, e prestando sempre atenção, já que transborda rapidamente;
Passe novamente com o liquidificador e deixe levantar fervura, mexendo sempre;
Repita tudo três vezes (quanto mais fino ficar o líquido, melhor, por isso aconselha-se o liquidificador, mas poderá também usar uma varinha mágica);
Deixe arrefecer o leite brevemente e passe por um saco de algodão para dentro de uma tigela;
Torça o saco para, no final, só ficarem os pedaços maiores, ou seja “o okara” (este pode ser usado para fazer patés);
Coloque o leite numa garrafa de vidro (no frigorífico, o leite tem uma validade de 3 a 5 dias).
Iogurte vegetal caseiro
[Sem glúten, sem açúcar, sem leite, adequado a uma dieta vegana] Não é necessária máquina de fazer iogurte.
Ingredientes
Para 1 lt. de iogurte de soja
1 lt. de leite de soja caseiro.
Preparação
Um dia antes, comece por produzir a cultura de arranque com limão: veja em baixo;
Coloque 1lt. de leite de soja caseiro num tacho de inox bem limpo e aqueça-o a 40° (se a temperatura ultrapassar este valor, as bactérias necessárias para a produção do iogurte morrem);
Coloque 2-3 colheres de sopa da cultura de arranque e misture tudo com uma varinha. Também poderá induzir o processo juntando um iogurte biológico ou uma embalagem de probióticos
para leite de soja (Streptococcus Thermophilus). O iogurte pode ser usado 7 vezes seguidas para induzir o processo, já que a quantidade de bactérias se reduz com cada ciclo.
Experimentei técnicas para fazer culturas com malaguetas, sumo de limão e grão-de-bico, mas no caso do leite vegetal, só a cultura de arranque com limão que, de seguida, irei explicar detalhadamente, funcionou bem;
Passe o líquido para dentro de frascos de doce com tampa de rosca bem limpos ou para dentro de um termo de vidro (não pode ter plástico!);
Depois de passado para os frascos, o iogurte tem que repousar num local com temperatura amena, envolvido num pano de cozinha e numa manta, durante 12 horas;
Depois, coloque o iogurte mais 12 horas no frigorífico, para amadurecer;
O iogurte pronto tem uma validade de 10 dias no frigorífico.
Criar a cultura de arranque com sumo de limão:
Ingredientes
O sumo de um limão biológico
150 ml de leite de soja
Preparação
Aqueça o leite a 40ºC num tacho de inox;
Passe o leite e o sumo de limão para dentro de um pequeno frasco de doce com tampa de rosca e misture muito bem;
Feche o frasco e deixe-o repousar num local com temperatura amena, envolvido num pano de cozinha e numa manta durante 12 horas;
Depois, verifique a cultura de arranque. Deverá estar solidificada;
Coloque a cultura mais 12 horas no frigorífico, para amadurecer.
Tigela fria de raita e iogurte
[Sem glúten, sem açúcar, sem leite, adequado a uma dieta vegana]
Ingredientes
1 pequena cebola roxa, descascada e picada;
2 tomates biológicos de Portugal, cortados em pequenos cubos;
1 cenoura biológica cortada em pequenos cubos;
600 ml iogurte de soja caseiro;
200 ml leite de soja;
2 colheres de sopa de coentros bem picados;
1 colher de chá de cominhos em pó tostados;
1 colher de chá de coentros em pó;
1/8 colher de chá de piripiri em pó;
½ -3/4 colher de chá de sal.
Preparação
Misture bem todos os ingredientes num tacho grande e deixe apurar durante aproximadamente uma hora, tapado, no frigorífico;
Sirva em pequenas tigelas de sopa.
Topping
Coentros bem picados, pequenos cubos de cenoura biológica, um pouco de azeite.
Raw falafel on cauliflower tabouleh with tahini yoghurt sauce
[Gluten-free, sugar-free, dairy-free, suitable for vegans]
Home-made roti:
[Sugar-free, dairy-free, suitable for vegans]
Iogurte gelado de morango
[Sem glúten, sem açúcar, sem leite, adequado a uma dieta vegana]
Sem máquina de gelados (com a máquina, o gelado fica mais cremoso)
Ingredientes
500 gr de morangos aromáticos;
800 gr de iogurte de soja;
200 gr de agave a gosto;
½ vagem de baunilha;
2 pitadas de sal;
Sumo e casca de ½ limão biológico (alternativa: laranja);
1 colher de chá de psyllium husk = fibra feita a partir da planta plantago;
1 varinha mágica.
Preparação
Triture os morangos com a varinha mágica, até obter pequenos pedaços;
Misture o iogurte com todos os ingredientes aromáticos e com a fibra de plantago;
Incorpore o iogurte na massa dos morangos e coloque tudo numa tigela com tampa;
Congele o iogurte durante 4 horas, misturando-o de hora a hora com uma varinha manual;
Por fim, coloque o iogurte num liquidificador, para conseguir que os cristais de gelo se tornem mesmo finos;
Retire o iogurte gelado do congelador e coloque-o no frigorífico 30 minutos antes de servir.
Topping
Folhas de menta.
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